CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS

Según la parte de la planta comestible: citamos dos ejemplos de cada uno

Hojas

Perejil (Petroselinum crispum L.)-Cilantro (Coriandrum sativum L.

Raíces

Zanahoria (Daucus carota L.)- Rábano (Raphanus sativus L.)

Tallos

Espárrago (Asparagus officinalis L.)-Colinabo (Brassiracea var. gongylodes L.)*

Flores

Brócoli (Brassica oleracea var. itálica L.)-. Coliflor (Brassica oleracea var. botrytis L.)

Frutos

Pepino (Cucumis sativus L.)- Jitomate o tomate (Lycopersicon esculentum Mill).

 Bulbo.

LAS HORTALIZAS SE CLASIFICAN SEGÚN SU COLOR:

Hoja verde: Son verduras frescas que aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria.

 Amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.

 Otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.

CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS DE ACUERDO CON LA ÉPOCA DE EXPLOTACIÓN O PRODUCCIÓN

Hortalizas de clima frío, cuya temperatura media mensual debe ser de 15 a 18 °C. : Cebolla, ajo, zanahoria, apio, perejil, acelga, espinaca, lechuga, alcachofa, brócoli, coliflor, col. 

Hortalizas de clima cálido, cuya temperatura media mensual oscila entre 18 y 30 °C. Por lo general son hortalizas de fruto y no toleran heladas: tomate, habichuela, pepino cohombro. Pimentón, ahuyama.