MAPA MENTAL

Este blog educativo te permite encontrar información acerca de las generalidades de las hortalizas y conocer un poco más de su importancia.

LINEA DE TIEMPO DE LAS HORTALIZAS

Las hortalizas a través de los años han representado un renglón fundamental por el contenido de vitaminas esenciales para el buen funcionamiento de los órganos del ser humano.

DEFINICIÓN DE HORTALIZA

IE San Isidro Veracruz
La palabra hortaliza viene del latín hortalis relativo al huerto, planta herbácea cultivada en los huertos y destinada a la alimentación humana.

Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente.

CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS

Según la parte de la planta comestible: citamos dos ejemplos de cada uno

Hojas

Perejil (Petroselinum crispum L.)-Cilantro (Coriandrum sativum L.

Raíces

Zanahoria (Daucus carota L.)- Rábano (Raphanus sativus L.)

Tallos

Espárrago (Asparagus officinalis L.)-Colinabo (Brassiracea var. gongylodes L.)*

Flores

Brócoli (Brassica oleracea var. itálica L.)-. Coliflor (Brassica oleracea var. botrytis L.)

Frutos

Pepino (Cucumis sativus L.)- Jitomate o tomate (Lycopersicon esculentum Mill).

Bulbo.

LAS HORTALIZAS SE CLASIFICAN SEGÚN SU COLOR:

Hoja verde: Son verduras frescas que aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria.

Amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.

Otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.

CLASIFICACIÓN DE HORTALIZAS DE ACUERDO CON LA ÉPOCA DE EXPLOTACIÓN O PRODUCCIÓN

Hortalizas de clima frío, cuya temperatura media mensual debe ser de 15 a 18 °C. : Cebolla, ajo, zanahoria, apio, perejil, acelga, espinaca, lechuga, alcachofa, brócoli, coliflor, col.

Hortalizas de clima cálido, cuya temperatura media mensual oscila entre 18 y 30 °C. Por lo general son hortalizas de fruto y no toleran heladas: tomate, habichuela, pepino cohombro. Pimentón, ahuyama.

PROPIEDADES DE LAS HORTALIZAS

La mayoría de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina A está presente en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. También son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brócoli. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro está presente en cantidades pequeñas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.

Sustancias volátiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo, que es la sustancia que hace llorar.

Lípidos y proteínas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes.

Valor calórico: La mayoría de las hortalizas son hipocalóricas. Por ejemplo 100 gramos de acelgas solo contienen 15 calorías. La mayoría no superan las 50 calorías por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas. Debido a este bajo valor calórico las hortalizas deberían estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra la obesidad.

Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La fibra dietética es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la fruta por lo que es preciso la cocción de las hortalizas para su consumo en la mayor parte de las ocasiones. La mayoría de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli, escarola, guisante).

AVATAR

Docente de Media técnica con especialidad en Sistemas agropecuarios ecológicos de la Institución Educativa san Isidro de Veracruz. Municipio Cumaral-Meta Lic. En Producción Agropecuaria.